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前幾天問(wèn)大家，年夜必上桌的一道菜是什么，呼聲最高的就是魚(yú)了。的確，無(wú)論是餃子黨還是湯圓黨，年夜飯桌上必不可缺的一定是魚(yú)。

年夜飯桌上的魚(yú)，不能切段，要完完整整，寓意著新的一年有頭有尾。除夕夜吃中段，大年初一吃頭尾，寓意著連年有余。其實(shí)這道魚(yú)，已超越一般食物的概念，而成為幸福生活的祈愿。

很多朋友催更過(guò)魚(yú)的做法，今天就趁著年之將近，給大家?guī)?lái)這道好吃到令人驚嘆的紅燒鯧魚(yú)。

紅燒鯧魚(yú)用到的食材

金鯧魚(yú)1條/大蒜35g/香蔥3根

姜2片/香菜5g/八角1個(gè)/冰糖20g

料酒2湯匙/醬油1湯匙/老抽1湯匙

米醋1湯匙/蒸魚(yú)豉油2湯匙

挑選金鯧魚(yú)要注意以下幾點(diǎn)：

揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲越清晰明亮越新鮮。

要選擇眼球飽滿的鯧魚(yú)。

手觸彈性好，代表魚(yú)肉致密，新鮮。

準(zhǔn)備工作

1.將小蔥白切5cm長(zhǎng)段，蔥葉切蔥花備用。

2.鯧魚(yú)切井字花刀，加入鹽半茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腌制15分鐘。

腌制好的魚(yú)瀝干水分，鍋中多放些油，油溫5成熱放入魚(yú)，煎至兩面焦黃，盛出備用。

保證魚(yú)不失身，不對(duì)，魚(yú)身不濕。

熱鍋熱油再下入魚(yú)。

下鍋后不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到魚(yú)皮受熱翹起，四周變黃再翻面。

鍋底留油，油多可以倒出一些，下入蔥姜蒜爆香后，將煎好的鯧魚(yú)放在蔥姜蒜之上。

放入冰糖20g，料酒2湯匙，醬油1湯匙，老抽1湯匙，蒸魚(yú)豉油2湯匙，加入清水，大火燒至沸騰轉(zhuǎn)小火。

待湯汁蒸發(fā)一半，將魚(yú)身翻面，小火慢燉，時(shí)不時(shí)用勺子將湯汁淋在魚(yú)身上。待湯汁粘稠時(shí)沿鍋邊淋入米醋1湯匙，關(guān)火。

起鍋點(diǎn)醋可提升口味。

撒上蔥花香菜。

甘腴鮮美，肥厚嫩滑。