炒肝爆肚烤鴨涮肉豌豆黃……被朋友推薦著去過(guò)好多店，排隊(duì)幾小時(shí)的，或是店門(mén)特別不好找的，有不少讓人驚艷的記憶。

但在這些記憶中，藏著一家不起眼也沒(méi)名氣的店。那是我好幾年出差的時(shí)候，住的地方特別偏遠(yuǎn)，只有酒店樓下唯一開(kāi)著的一家小店。我點(diǎn)的京醬肉絲，濃郁的醬色裹著的肉絲，我簡(jiǎn)直風(fēng)卷殘?jiān)频陌阉�吃完�?/p>

然后買(mǎi)單時(shí)，強(qiáng)忍住了自己想要討秘方的沖動(dòng)。

最近看后臺(tái)評(píng)論說(shuō)你好像很少做北京菜，不知為何，我第一個(gè)跳入腦子的就是這道。于是跟好多北京的朋友咨詢，但得到的做法都不太一樣，于是就把菜譜前前后后調(diào)整幾回。成品算是滿意，也許不如北京老師傅的地道，但過(guò)個(gè)癮是妥妥的了。

微甜的醬香裹著嫩滑的肉絲，跟蔥絲黃瓜絲一卷，吃起來(lái)特別豐富又有儀式感，做起來(lái)卻又很容易。下回，我一定要再去找一下那家小店。

京醬肉絲的做法步驟

1、250g豬里脊肉洗凈切絲（肉絲不要太厚），加1個(gè)蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，順時(shí)針攪拌上漿，腌個(gè)20分鐘。

2、熱鍋，倒入3勺食用油，下腌好的肉絲炒至變色后撈出，備用。

3、1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜面醬調(diào)成一碗醬汁。

4、鍋內(nèi)留1勺底油，倒入醬汁炒香。

5、下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠后關(guān)火，京醬肉絲完成！

6、1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲（一般沒(méi)有胡蘿卜，不過(guò)我喜歡吃，所以又加了胡蘿卜絲）。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水備用。

7、取1張千張豆皮，兩邊對(duì)角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲（圖中胡蘿卜絲只是我個(gè)人喜好，可以不加），對(duì)角卷起后一邊卷。

包好了，開(kāi)吃吧~

對(duì)于吃時(shí)要自己手動(dòng)包起來(lái)的食物總是特別有好感，也許是因?yàn)椤皟x式感”吧：）