之前發(fā)菜譜的時(shí)候，只要用到自制油潑辣子，都有人問(wèn)我辣子的做法。不僅我爸媽平時(shí)都是吃我做的辣子，我出遠(yuǎn)門(mén)也都帶著自己做的辣子，好像這樣就多一份安全感。
但即使是這樣的我，其實(shí)小時(shí)候是完全不吃辣的。中學(xué)時(shí)從上海搬到西北生活，吃牛肉面時(shí)，上面的一層辣油都是表哥幫我吸掉。還因?yàn)椴荒艹岳�，被同學(xué)嘲笑我是上海來(lái)的“林妹妹”。因?yàn)椴环�，我開(kāi)始練習(xí)吃辣，漸漸的，成為了如今無(wú)辣不歡的樣子。
做辣子不難，一次可以裝好幾罐。我做的是素辣油，可以保存比較久，這次教你們做。喜歡葷辣油的話，可以炒些雞脯肉或瘦肉糜，在制作的過(guò)程中加上。
- 西北油潑辣 -
這是我的自吃款，也會(huì)贈(zèng)送朋友
1、在500g甘谷辣椒粉內(nèi)，混入50g蒜末、100g鹽、5g糖、10g花椒粉、100g芝麻，150g花生仁碎。
2、鍋中燒熱1000ml菜籽油，直至冒出青煙（約140度左右），然后晾5分鐘（因?yàn)橛蜏剡^(guò)高會(huì)導(dǎo)致接觸到的辣料變黑）。
3、將燒熱的油分三次澆在混合好的辣椒粉里，每澆一次攪拌一下，并在第二次澆油前加入15g陳醋；直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度沒(méi)過(guò)辣椒粉為止。
4、充分晾涼后密封裝瓶。
- 湖南油潑辣 -
這款辣度更強(qiáng)，一不小心加多了就冒汗
用來(lái)干拌最好吃
1、備一口干凈無(wú)水無(wú)油的鍋，將500g辣椒粉在熱鍋中干炒（不放油）出香氣，盛出混入100g芝麻，備用。
2、鍋中倒入1000ml菜籽油，先不開(kāi)火，加入花生，開(kāi)小火加熱（在油慢熱的過(guò)程中，花生不容易焦糊）至花生皮變色。
3、把炒香的辣椒粉倒入花生油鍋，加10g鹽、5g糖和10g花椒粉，拌勻。整個(gè)過(guò)程均為小火，避免發(fā)黑發(fā)苦。
4、重逢晾涼后密封裝瓶。
下面是油潑辣做出來(lái)的美味~
一碗面
餛飩
