我這次做的大盤雞可能和你在外面吃到的大盤雞有點(diǎn)不一樣，不過真的是很好吃，好吃的甚至連湯汁都被拌著米飯吃光了。

大盤雞在我記憶中最初的印象還是在上大學(xué)的時(shí)候，那時(shí)候?qū)W校周圍有一個(gè)拉面館，里面的招牌菜就是大盤雞，每個(gè)周末，宿舍的幾個(gè)人都會(huì)湊到一起去吃一次，感覺那時(shí)候的味道是那樣的美味，一眨眼這么多年就過去了。這一次就憑著記憶的味道來做一次，不過里面沒有寬面，做給自己吃，就是要貨真價(jià)實(shí)。所以這也有點(diǎn)不像是真正意義上的大盤雞，不過在我們家，我們就叫他大盤雞。

做大盤雞的用料：

半只雞，土豆，青椒，蔥，蒜，姜，酒，干辣椒，八角，花椒，香葉，白糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，郫縣豆瓣醬

大盤雞的家常做法：

1、首先將調(diào)料準(zhǔn)備好，大蔥斜著切成大塊，姜切片，辣椒切段，大蒜整個(gè)去皮就可以。

2、將雞剁成小塊，然后放到水里面浸泡一段時(shí)間，使得里面的血水跑出來。起鍋燒水，冷水將雞塊放入鍋里，然后加入適量的蔥姜和料酒，開大會(huì)煮開之后，攪拌一下，差不多三分鐘就可以關(guān)火撈出來，然后放到水龍頭下面沖一下表面的浮沫。

3、準(zhǔn)備所要用的香料，每樣來一點(diǎn)就可以。

4、土豆削皮清洗干凈，然后切成滾刀塊。

5、起鍋燒油，比平時(shí)做菜放的油多一點(diǎn)，油熱之后放入一點(diǎn)白糖，然后小火炒出糖色，要不斷攪拌，防止糊鍋，糖油開始冒小泡泡全部融化就可以了。然后將雞塊放入大鍋里， 調(diào)大火，迅速翻炒，使得雞塊均勻沾滿糖色。

6、加入提前準(zhǔn)備好的配料大蒜，辣椒，姜片，繼續(xù)翻炒，直到炒出香味。

7、在里面加入半瓶啤酒，在加入適量的生抽，水，水的量沒過雞塊就可以了，然后開大火，燉開之后再加入土豆塊。再燉差不多20分鐘，然后加入適量的鹽，蠔油，收一下汁，此時(shí)可以試一下土豆盒雞肉是不是已經(jīng)軟糯，然后加入蔥段和青椒，翻炒。喜歡吃干的可以多炒一段時(shí)間，個(gè)人感覺還是有一點(diǎn)湯汁好吃，如果食材還不是很爛，湯汁已經(jīng)快沒了，一定要加熱水，不要放涼水。

美味的大盤雞出鍋了，是不是看起來還不錯(cuò)，個(gè)人感覺里面最好吃的是土豆和大蒜，大蒜一定要整個(gè)放進(jìn)去，哦。雞肉也特別的入味，還有一點(diǎn)甜甜的味道，稍微帶一點(diǎn)辣口味，吃起來特別的開胃，突然讓我想起了公司門口那個(gè)每天中午都排長隊(duì)的炒雞店了，原來自己也能做出如此誘人的味道。

大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用，大盤雞色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。