愛(ài)吃炸雞的心情是藏不住的。如果把雞炸酥脆的同時(shí)，還能做到咬開(kāi)時(shí)爆出滿滿肉汁，那更是無(wú)人能抵抗。秘訣是，用鹽混合香料制成濃鹽水來(lái)腌制雞肉，哪怕用雞胸肉也能做到鮮嫩無(wú)比。

金黃焦脆，雞汁充沛，顧不得燙就咬下，鮮嫩入味的雞肉浸出一絲油潤(rùn)，齒縫間都是軟韌，外酥里嫩，讓人欲罷不能。

給自己一個(gè)理由，享受秋日的幸福感，慢慢細(xì)品美味的脆汁雞吧。

爆汁酥脆炸雞的做法

調(diào)制濃鹽水：往1500g清水中加入75g鹽、一勺黑胡椒，1/4個(gè)切絲的洋蔥，3瓣對(duì)半切開(kāi)的大蒜，半個(gè)檸檬，2片香葉，50g歐芹，咕嚕咕嚕后關(guān)火，晾涼汁水。

腌漬雞肉：3個(gè)琵琶雞腿，3塊上腿排，3塊雞里脊清洗干凈后溫柔的“馬殺雞”一下，準(zhǔn)備一個(gè)密封袋，待濃鹽水完全冷卻后與雞肉一起倒入，封好放冰箱冷藏12小時(shí)以上。

*浸泡鹽水浴，能讓雞肉充分把肉質(zhì)里的水分析出，吃起來(lái)更脆嫩，口口爆汁。

調(diào)制炸雞粉：將400g面粉，5g黑胡椒粉，5g甜椒粉，8g姜蒜粉，10g鹽和10g無(wú)鋁泡打粉一起混合均勻，并分成兩份。

炸雞：1、將雞肉用吸水紙吸干表面的水分，排整齊備用。

2、表面先均勻裹上炸雞粉（邊裹邊捏實(shí))，再裹上酸奶，最后均勻裹上一層炸雞粉，且一定要保證雞肉完全被粉裹住，并且沒(méi)有多余干粉掉出。

3、鍋中倒入植物油，大約鍋的八分滿，油溫升至5成（150℃，筷子放進(jìn)感覺(jué)有大量氣泡生成)逐個(gè)放入，炸2分鐘左右，表面稍微定型，顏色變成淡黃色，再用筷子不時(shí)翻動(dòng)，炸至表面淺金色撈出。

*一邊拍粉，一邊升油溫，拍完立馬下鍋炸，滋拉滋拉，雞肉竄出讓人欲罷不能的肉香。如果拍好再開(kāi)始升油溫，口感就不容易脆。

4、待油溫至6成（180℃），復(fù)炸一次大約1分鐘左右，炸至表面金黃后撈出。

好啦，黃金爆汁酥脆炸雞做好啦，等炸雞涼到合適的溫度就可以開(kāi)吃啦！

趁熱撕開(kāi)，鮮嫩無(wú)比~