這個(gè)冬天我做了幾次餃子，冰花煎餃、四喜蒸餃，今天的應(yīng)該會是最受愛吃辣的同學(xué)歡迎的一碗 酸湯餃子。

記得大學(xué)門口的小吃街，一個(gè)賣西安小吃的小攤兒，就算大冬天的夜晚也是人頭攢動。

“老板，一碗酸湯餃子，多點(diǎn)醋！”

一個(gè)個(gè)白白胖胖的大餃子整整齊齊地碼著等待下鍋，小吃攤的老板像施魔法一樣，在碗里加了香菜、蝦皮、蔥花、紫菜，一大勺油潑辣子，滾燙的餃子湯沖開，變成了一碗極紅極油的酸湯，圓圓的餃子漂起來，像浮水的大白鵝。

這一碗，嘗一口都覺得每個(gè)毛孔都在往外冒汗，舌頭酸得辣得打轉(zhuǎn)，但還是忍不住吃了個(gè)底朝天，鼻尖冒出細(xì)密的汗，一瞬間覺得打通了任督二脈，暖意涌動，仿佛可以再也不畏風(fēng)雪。

這次復(fù)刻了記憶中的酸湯餃子，吃完感覺空氣都變得又酸又辣，卻又覺得擁有了抵御一切嚴(yán)寒的勇氣。

酸湯水餃用到的食材

餃子皮：中筋面粉 / 鹽 / 清水

餃子餡：牛肉糜（三肥七瘦）/ 生抽 / 鹽 / 蛋清 / 白胡椒粉 / 食用油 / 小蔥 / 姜 / 清水 / 京蔥

酸湯：紫菜 / 蝦皮 / 香菜 / 小蔥 / 油潑辣子 / 生抽 / 陳醋 / 鹽

餃子皮

1、 200g中筋面粉中加入1g鹽，分3次加入100g清水，用筷子持續(xù)攪拌，攪成雪花絮狀。

2、將絮狀的面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3、將醒好的面團(tuán)搓成長條，切成15g每等份，用手心按扁成圓形。

4、邊轉(zhuǎn)動邊搟，用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮（餃子皮中間厚四周薄，這樣方便包餡，并且煮時(shí)不會破皮露餡）。

餃子餡

1、將3根小蔥、3片姜和50g清水放入攪拌機(jī)，打碎成蔥姜水并過濾；半根京蔥切圈。

2、250g牛肉糜（三肥七瘦，這樣的餃子餡會有湯汁更好吃）中加京蔥圈、1個(gè)蛋清、2勺半生抽、2g鹽和2g白胡椒粉拌勻，分3次加入過濾好的蔥姜水（每次牛肉餡充分吃進(jìn)水分后，再加入下一次的量）。

3、調(diào)好的肉餡中倒入10g食用油拌勻，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。

4、餃子皮中央放入適量京蔥牛肉餡，用手捏成餃子。沸水鍋下餃子，期間加2至3次冷水，直至餃子浮起即熟透。

酸湯

1、取一碗，放入少許撕碎的紫菜，少許蝦皮，一把蔥花，一把香菜末，1勺油潑辣子，1勺半陳醋，1勺生抽和1g鹽。

2、放入煮好的餃子，倒入餃子湯（煮餃子的水），酸湯餃子完成！

一碗下肚 從心到胃，暖意涌動：）