與傳統(tǒng)的辣子雞相比較，其香味更濃，雞肉酥香，顏色紅亮。

原料：土雞腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。腌漬料：料酒、鹽、味精各7克，自制香料粉5克。

調(diào)料：干辣椒150克，干花椒100克，老干媽豆豉，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（約耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。

自制香料粉配方：將孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香研制成粉，混合拌勻即可。

獨(dú)家辣子雞的制作方法：

（1）首先要把土雞腿肉剁成2厘米見方的小塊，漂去血水，用料酒、鹽、味精、自制是我香料粉腌10分鐘備用。

（2）鍋上火，入油燒至六成熱，放進(jìn)腌制好的雞塊炸到變成棕紅色，起鍋控油，等油溫的時(shí)候再?gòu)?fù)炸一次，撈出備用。

（3）鍋上火，下入適量的色拉油燒熱，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒到干辣椒成成棕紅色時(shí)，放入炸好的雞塊，調(diào)入鹽、味精、老抽、老干媽豆豉炒均就可以起鍋，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。