鲅[bà]魚體長(zhǎng)而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，鲅魚也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫（學(xué)名），種類很多，常見的有“中華馬鮫”、斑點(diǎn)馬鮫、康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長(zhǎng)0.26至0.52米，最長(zhǎng)可達(dá)1米，重20公斤，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，是北方經(jīng)濟(jì)魚之一。

東北苦寒，熱乎乎的湯鍋燉菜是餐桌主流。窗外飄著雪花，一家人圍著一大盆燉菜，吃得熱熱鬧鬧，這樣的場(chǎng)景不知服帖了多少北方人的胃和心。

一方水土養(yǎng)一方人，美食是最能聯(lián)系人與自然的紐帶。本廚在北方沿海城市長(zhǎng)大，這道鲅魚燉粉條是年夜飯上不可或缺的存在，對(duì)家鄉(xiāng)人來說，不遜于那道黑土地的代表作“豬肉燉粉條”。

鍋中咕嘟著魚湯，粉條入鍋，白氣呲呲地騰起。鲅魚肉質(zhì)細(xì)密緊實(shí)，富有彈性；粉條吸飽了湯頭，嫩滑Q爽。燙口的粉，裹著湯，濃郁的鮮香在口中散開。粉順著舌頭往下滑，留在口中的是“一滾二凈三香四鮮”的獨(dú)特風(fēng)味。

鲅魚燉粉條的的食材

鲅魚600g/粉條250g/小蔥60g

大蒜6瓣/小米辣2根/香菜5g

大料2個(gè)/花椒1g/姜3片/豬油1勺

鲅魚挑選顏色鮮艷的，這樣的魚新鮮且肉質(zhì)緊實(shí)。

鲅魚燉粉條的烹飪步驟

準(zhǔn)備工作

鲅魚去除內(nèi)臟，剪掉魚鰭，清洗干凈，切段（1cm）備用；粉條剪斷，溫水浸泡。

鲅魚速凍后切段，更加美觀。

鍋中加入花生油與豬油，待豬油融化后下入蔥結(jié)，姜片，蒜瓣，花椒，大料，十三香，翻炒嗆香。

豬油在這道菜中是至關(guān)重要的，去腥的同時(shí)賦予菜品獨(dú)特的醇香。

豬油可以用肥肉或五花肉替代，將肉煸出油后再下入輔料嗆香。

下入鲅魚，將魚段兩面小火煎制。

使用筷子翻魚段更好操作，且不容易將魚炒碎。

淋入3湯匙醬油，3湯匙料酒，2湯匙米醋，2湯匙糖，用筷子輕翻碼勻。

加入清水沒過鲅魚，淋入1湯匙老抽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉20分鐘。

加入粉條煮至湯汁粘稠，撒入鹽與雞精，翻炒均勻，關(guān)火。

根據(jù)選用粉條的耐煮程度決定開蓋煮還是燜蓋煮。

將魚片和粉條緩緩滑如盤中，撒入蔥花，香菜，小米辣。

鲅魚燉粉條做好啦：

嗦一口這油亮的粉，生活是如此熱烈而美好。