盈紅的西紅柿，鵝黃的蛋，這是我小時候最愛吃的一道菜。那時不像現(xiàn)在，一年四季都能吃到新鮮果蔬，北方冬天能吃到西紅柿炒蛋也是喜人景象了。媽媽做的時候喜歡淋點醋，奶奶做的時候會撒點小蔥，盛在白瓷綠花的盤里，每次都被我吃的干干凈凈，她們也自得其樂地享受我狼吞虎咽的那份滿足感。

長大之后，第一道會做的菜也是西紅柿炒蛋。也許是成長帶來的懷舊在作祟，無論怎么換著花樣炒，還是會想念最初的味道。

最近朋友圈一段“現(xiàn)象級”的廣告「世界再大，大不過一盤番茄炒蛋」，講述留學美國的兒子想給異國朋友們做一盤番茄炒蛋，向遠隔重洋的父母求助，父母錄了一段視頻來教他，朋友們嘗后贊不絕口。歡暢之際有人問起兩國的時差，兒子這才猛然發(fā)覺，父母是凌晨四點多爬起來為他錄的視頻……廣告以“你的世界，大于全世界”收尾。如此融于生活，貼近味蕾的西紅柿炒蛋，是一代人與一代人之間，最樸素的愛的寫照。

這道菜雖平凡，卻不平庸，也未必是人人都能做好的。下面奉上這道菜的武功秘籍……

西紅柿炒雞蛋用到的食材

西紅柿2個/雞蛋4顆/大蔥1段/大蒜3瓣

低筋面粉2湯匙/番茄醬1湯匙

西紅柿的選擇極為重要，汁水太多和太少都不行。比如鐵皮柿子，很適合生食，但用于這道菜汁水偏多，茄汁不夠濃郁。

本次選用大紅番茄，酸甜適中，鮮紅且纖維細膩，特點是肉多汁少，所以需要去皮，加蓋浸燜將汁水釋放出來。

蛋香和茄汁的比例也很重要，兩個中等大小的西紅柿，搭配四個雞蛋比較合適。

西紅柿炒雞蛋的做法

將西紅柿的頂部與底部劃“十”字，放入沸水中，當劃痕邊緣翻起，撈出去皮。

去皮還有多種方法，例如在火焰上烤、用刮皮刀等，大家八仙過海各顯神通，只要去掉皮就好。

其實皮上有大量番茄紅素，比果肉有營養(yǎng)，但由于農藥殘留和口感的問題，果皮的價值已經漸漸被忽略。

「武功秘籍來了」將蛋液打散，加入3湯勺清水、2湯匙低筋面粉、?茶匙鹽攪拌。

低筋面粉，制作蛋糕的面粉，攪蛋的時候放一點，做出來的雞蛋非�；�嫩，會有布丁般的顫抖感。

如果吃不慣雞蛋里的腥味，可淋一勺料酒去腥。

稍微加入一點清水，以保證雞蛋的滑嫩。

鍋中倒入花生油，油量約是蛋液的1/4，輕輕晃動使鍋壁浸上油，油溫七成熱下入蛋液，晃動使蛋液鋪開，用筷子順時針攪動，待蛋液八成熟即大部分凝固時盛出備用。

花生油炒雞蛋，絕配。

要想雞蛋滑嫩，油千萬不能少。

炒雞蛋全程使用中火。

七成油溫大概是雞蛋入鍋時能蓬起的狀態(tài)。

順時針慢慢攪拌會使雞蛋滑嫩。

鍋中余油，下入蒜片炒至微黃，再下入蔥花烹香。

對，放蒜！蒜烹至焦黃后，本身的辛辣散盡，留下獨特的醇香。

下入西紅柿中火翻炒，加蓋浸燜3分鐘，待稍軟后，用鍋鏟壓出汁水來。

我比較喜歡嚼果肉的口感，所以將西紅柿切瓣狀，和我相反的胖友可以把西紅柿切小塊，或者炒軟后直接用鍋鏟壓碎。

加入一湯匙番茄醬、兩湯匙醬油翻炒均勻。此時視湯汁情況而定，湯汁多就開蓋翻炒，反之加蓋浸燜。

現(xiàn)在的西紅柿多數(shù)都有些寡淡，加入番茄醬會使這道菜湯汁粘稠誘人，色澤、口感更勝一籌。

放一點醬油，會增添濃郁的酯香味。

燜出湯汁后，下入八分熟的雞蛋，放入2茶匙糖、1茶匙鹽，翻炒均勻，此時雞蛋被茄汁裹勻，就如同海綿，吸足了湯汁，非常入味。

加入糖，平衡菜肴的酸甜度，使味道更加飽滿。