是時(shí)候祭出這道既美味又補(bǔ)元?dú)獾陌謇鯚�雞來(lái)扭轉(zhuǎn)一下苦澀的心情了。

寒露時(shí)節(jié)，北方進(jìn)入深秋，漸涼的空氣中開(kāi)始彌漫著糖炒栗子的香甜。今天這道由栗子做主角的菜，當(dāng)屬本季最時(shí)令的菜品。

雞腿肉（帶皮帶骨）與板栗小火慢燉，兩者互相擁抱，微妙地糅合。待鍋中不見(jiàn)湯，只現(xiàn)一指油時(shí)關(guān)火。此時(shí)雞腿皮肉相連，扎實(shí)Q彈；板栗軟糯醇厚，汁濃味甘。整道菜，香中帶甜、甜里藏鮮，簡(jiǎn)直不能更好吃。

雞腿2只/板栗10個(gè)/大蔥1段/大蒜3瓣

姜3片/花椒3g/老冰糖35g/干辣椒3根

首先將雞腿肉剁成約3厘米的方塊，飛水后瀝干備用。

先給板栗去殼。在板栗扁的一面劃縱切口，入水沸煮3分鐘后，關(guān)火燜蓋，繼續(xù)在熱水中浸泡5分鐘，此時(shí)趁熱取出就可輕松剝皮。

板栗要趁熱剝。每次取出3-4個(gè)，其余的繼續(xù)放在熱水中浸泡。

鍋中熱油，8成熱后下入板栗，煎至表面變色，撈出備用。

上圖錯(cuò)誤示范，油鍋千萬(wàn)別滴進(jìn)水，不然你會(huì)淪為煙火里的塵埃。。

再來(lái)！完美的回旋~

板栗先煮再煎，這樣處理過(guò)的板栗特別香，而且易燒透更入味。

?余油再燒熱，倒入雞腿煸炒，至表面焦黃。

煸出的油倒掉，只留少量爆香用，這樣做更健康。

下入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、老冰糖爆香翻炒。

加入15ml料酒、15ml醬油、15ml耗油、10ml老抽，下入板栗翻炒均勻。

?加入熱水與食材齊平，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右。

打開(kāi)鍋蓋，大火收干湯汁，撒入1茶匙鹽攪拌均勻，關(guān)火。

鍋中不見(jiàn)湯，只現(xiàn)一指油時(shí)是這道菜收汁的最佳狀態(tài)。

板栗燒雞解憂愁……