是時候祭出這道既美味又補元氣的板栗燒雞來扭轉一下苦澀的心情了。

寒露時節(jié)，北方進入深秋，漸涼的空氣中開始彌漫著糖炒栗子的香甜。今天這道由栗子做主角的菜，當屬本季最時令的菜品。

雞腿肉（帶皮帶骨）與板栗小火慢燉，兩者互相擁抱，微妙地糅合。待鍋中不見湯，只現(xiàn)一指油時關火。此時雞腿皮肉相連，扎實Q彈；板栗軟糯醇厚，汁濃味甘。整道菜，香中帶甜、甜里藏鮮，簡直不能更好吃。

雞腿2只/板栗10個/大蔥1段/大蒜3瓣

姜3片/花椒3g/老冰糖35g/干辣椒3根

首先將雞腿肉剁成約3厘米的方塊，飛水后瀝干備用。

先給板栗去殼。在板栗扁的一面劃縱切口，入水沸煮3分鐘后，關火燜蓋，繼續(xù)在熱水中浸泡5分鐘，此時趁熱取出就可輕松剝皮。

板栗要趁熱剝。每次取出3-4個，其余的繼續(xù)放在熱水中浸泡。

鍋中熱油，8成熱后下入板栗，煎至表面變色，撈出備用。

上圖錯誤示范，油鍋千萬別滴進水，不然你會淪為煙火里的塵埃。。

再來！完美的回旋~

板栗先煮再煎，這樣處理過的板栗特別香，而且易燒透更入味。

?余油再燒熱，倒入雞腿煸炒，至表面焦黃。

煸出的油倒掉，只留少量爆香用，這樣做更健康。

下入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、老冰糖爆香翻炒。

加入15ml料酒、15ml醬油、15ml耗油、10ml老抽，下入板栗翻炒均勻。

?加入熱水與食材齊平，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右。

打開鍋蓋，大火收干湯汁，撒入1茶匙鹽攪拌均勻，關火。

鍋中不見湯，只現(xiàn)一指油時是這道菜收汁的最佳狀態(tài)。

板栗燒雞解憂愁……