讓人溫暖的時刻，是小時候的某個清晨，蒸騰而出的熱氣帶著蛋香，順著天花板蔓延到家里的每一寸角落。這味道比盛夏的晚風(fēng)溫暖、比城市的路燈明亮、比賣菜的小販問你怎么現(xiàn)在才下班還要親切。

小時候家里吃的雞蛋是土雞蛋，做好的蛋羹是嫩黃色的，蛋香濃郁，為了炮制出當(dāng)年的味道，這次專門準(zhǔn)備了土雞蛋。有的人喜歡多孔蛋羹，有的人喜歡鏡面蛋羹，單從口感來說這兩種我都很喜歡。但我始終認為，能否做出鏡面蛋羹，體現(xiàn)了一個人對現(xiàn)實世界的控制水準(zhǔn)。

當(dāng)你做出一份平滑如鏡，光可鑒人的雞蛋羹時，內(nèi)心所獲得的喜悅與成就感，堪比游戲通關(guān)。

鏡面雞蛋羹用到的食材

土雞蛋4顆/鮮蝦1只/小蔥葉5克

土雞蛋蛋黃橙紅飽滿，蛋白粘稠濃郁，凝結(jié)度高。

鏡面雞蛋羹的做法

準(zhǔn)備工作

鮮蝦洗凈去殼與蝦線，備用。

打入4顆土雞蛋，加入溫開水和1茶匙鹽完全打散。土雞蛋與溫水的配比是1：2，約是1顆雞蛋搭配2蛋殼的溫水，以剛剛打開的半個蛋殼為量具，4顆雞蛋加入16份溫水。

水太多or水太熱都會形成蛋花湯。

打散的蛋液表面會有許多浮沫，直接蒸會形成孔隙。需要過一遍細紗網(wǎng)，濾去氣泡與絮狀物。

沒有工具的胖友，將蛋液靜置三五分鐘，大部分氣泡都會自己消散，再用一張廚房紙巾疊成方塊，沿著碗邊輕輕掃一圈，氣泡就全部被吸走了。

用保鮮膜封住，并用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。封上保鮮膜是防止蒸餾水滴到蛋液上破壞鏡面的形成，扎孔為了讓蒸氣循環(huán)流動。

土雞蛋的蛋液是菜花黃色，更加濃稠。

沒有保鮮膜就用大一些的盤子，反扣在碗口，可以起到同等作用。

冷水入鍋，在火力上，我采取的是中火蒸7分鐘。避免蛋羹快速升溫，凝固不均勻。

只要成功隔絕了水蒸氣，無論火力大小，出來的品相都不會太差。

蒸蛋期間調(diào)制一份醬汁，?湯匙蠔油，?湯匙生抽，?湯匙陳醋，拌勻備用。

7分鐘后打開鍋蓋，揭開保鮮膜。此時蛋液表層已凝固，光滑如鏡。將鮮蝦疊放在中間，再次封上保鮮膜，蒸4分鐘。

再次封上保鮮膜這一步可以說是肥腸重要了，不要以為基本成形了就可以揭下保鮮膜再蒸了，我就是為此多吃了四顆雞蛋。

取出蛋羹，揭下保鮮膜，土雞蛋特有的濃烈蛋香飄出，輕晃碗邊，蛋面蕩起波紋，晃晃悠悠，搖搖欲墜，火候剛好。

撒上蔥花，黑、白芝麻，淋入調(diào)制好的醬汁與小磨香油。

舀一勺顫顫巍巍的蛋羹，吹一吹，小心翼翼地含在嘴里。土雞蛋的醇香在口中散開，此時無論你在哪里，這一口雞蛋羹，一定能讓感受到家的味道......