在眾口難調(diào)的美食界，糖醋排骨始終保持穩(wěn)固的地位，其創(chuàng)新的做法也獨(dú)具一格，比如山楂糖醋排骨、話梅糖醋排骨、檸檬糖醋排骨、番茄醬糖醋排骨等。今天做的糖醋排骨是比較正宗的傳統(tǒng)做法，掌握了這個(gè)做法，其他融合菜也就都游刃有余了。

濃油赤醬的糖醋排骨，讓人誤以為很難做，其實(shí)它是一道非常簡(jiǎn)單的硬菜。酸甜咸味要搭配得恰到好處，所以掌握口味的平衡比例極為重要。一盤完美的糖醋排骨，初入口時(shí)要酸得開胃，咀嚼之后又有回甘。肉質(zhì)軟硬適中，咬起來有彈性又不塞牙。在反復(fù)的實(shí)踐中，我也慢慢摸索出了自己屢試不爽的套路，來接招~

糖醋排骨用到的主料

前排500g/老冰糖45g/姜5片/芝麻8g

糖醋汁

料酒2湯匙/醬油4湯匙/米醋6湯匙

白糖3湯匙/清水18湯匙

排骨選用有脆骨的前排，肥瘦相連，即不會(huì)柴，也不容易脫骨。

調(diào)制糖醋汁用到的計(jì)量單位是tbs，1tbs≈1湯匙≈14.8毫升。

糖醋排骨做法之準(zhǔn)備工作

將排骨冷水浸泡半小時(shí)去血水；將冰糖敲碎。

排骨無(wú)需焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

冰糖敲成碎末，便于炒糖色時(shí)融化。

涼鍋倒入少量食用油與冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)棕紅色。

糖和油的比例1：1為佳。

火侯至關(guān)重要，中火待冰糖融化，轉(zhuǎn)小火。

炒糖色時(shí)，鏟子要不停攪動(dòng)。

顏色接近棕紅色時(shí)即可，炒過火苦味就來了。

炒糖色后，成品不僅可以拉出糖絲，醬汁的口感也更加細(xì)滑，無(wú)需加老抽，色澤也是金燦燦的。

下入姜片與排骨，迅速翻炒上色。

排骨一定要將水分瀝干。

將糖醋汁倒入，大火煮開。

糖醋汁中咸度已夠，全程無(wú)需加鹽。

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。

小火加蓋燜煮30分鐘，可使肉酥軟，連骨頭都入味三分。

開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁粘稠冒泡，包裹在排骨上略有牽絲，淋入幾滴醋，關(guān)火。

在湯汁還剩?時(shí)需要密切注意，避免燒焦。

糖醋汁的酸味在加熱過程中會(huì)揮發(fā)掉，所以起鍋前加幾滴醋來強(qiáng)化酸度。

撒上白芝麻，翻勻出鍋。

細(xì)滑的醬汁上點(diǎn)綴著白色的芝麻，?(?′0`?)?實(shí)在惹味。

還沒端上餐桌，酸甜的香氣已經(jīng)飄滿整個(gè)廚房。~哈哈哈哈